Nghiên cứu mới đã nêu lên mối lo ngại về việc sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến là aspartame cho thấy rằng, uống một lượng tương đương với 3 lon soda ăn kiêng mỗi ngày có thể làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu từ Viện Karolinska ở Thụy Điển, cùng với các đồng nghiệp ở Trung Quốc và Hoa Kỳ. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Cell Metabolism vào ngày 19 tháng 2 năm 2025 và được tờ báo Anh Daily Mail đưa tin.
Xem thêm: Chất tạo ngọt tổng hợp trong thực phẩm ăn kiêng có giúp giảm cân? Khuyến cáo của WHO
Aspartam – chất tạo ngọt nhân tạo
Aspartame là chất tạo ngọt nhân tạo từ lâu đã được sử dụng rộng rãi như một chất ít calo thay thế cho đường. Nó ngọt hơn đường 200 lần, vì vậy Aspartame được thêm vào với lượng rất nhỏ để tạo ra cùng mức độ ngọt cho các sản phẩm được tiếp thị là không đường hoặc thân thiện với chế độ ăn kiêng, chẳng hạn như nước ngọt, kẹo, thực phẩm đóng hộp, mứt, sản phẩm từ sữa và nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác.
Nghiên cứu cho thấy chất tạo ngọt nhân tạo, bao gồm aspartame, có thể gây ra những tác hại có hại cho sức khỏe, đặc biệt là nếu tiêu thụ với số lượng lớn, và có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như các vấn đề về tiêu hóa, đau đầu, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và góp phần vào sự tích tụ chất béo trong động mạch, dẫn đến bệnh tim mạch.
Nghiên cứu được tiến hành trên chuột đã phát hiện ra rằng aspartame làm tăng tiết insulin – một loại hormone kiểm soát lượng đường trong máu – dẫn đến xơ vữa động mạch, một quá trình trong đó các mảng bám mỡ tích tụ trong động mạch, khiến động mạch bị hẹp, hạn chế lưu lượng máu đến và đi từ tim.
Các mảng bám mỡ cũng có thể dẫn đến tình trạng tắc nghẽn nguy hiểm ở mạch máu, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Các nhà nghiên cứu cho biết kết quả nghiên cứu được tiến hành trên chuột có những tác động đáng lo ngại do chất tạo ngọt nhân tạo rất phổ biến.
Xem thêm: WHO khuyến cáo: Chất tạo ngọt tổng hợp có thể gây ung thư
Nghiên cứu về aspartame
Các nhà nghiên cứu đã cho chuột uống mỗi ngày 0,15% nước aspartame trong 12 tuần, một lượng tương đương với lượng tiêu thụ khoảng 3 lon nước ngọt ăn kiêng mỗi ngày ở người.
So với những con chuột không ăn chế độ ăn nhiều chất tạo ngọt, những con chuột được cho ăn aspartame phát triển các mảng bám lớn hơn, nhiều mỡ hơn trong động mạch và có mức độ viêm cao hơn, cả hai đặc điểm này đều cho thấy sức khỏe tim mạch kém đi.
Khi nhóm nghiên cứu phân tích máu của chuột, họ phát hiện ra rằng nồng độ insulin tăng lên sau khi aspartame đi vào cơ thể chúng.
Kết quả không làm nhóm nghiên cứu ngạc nhiên: Miệng, ruột và các mô khác của chúng ta được lót bằng các thụ thể phát hiện vị ngọt và giúp chỉ đạo giải phóng insulin, và aspartame dường như đánh lừa các thụ thể tiết ra nhiều insulin hơn.
Hình minh họa: Sản phẩm có chứa chất tạo ngọt nhân tạo – aspartame. Ảnh Dailymail
Tác giả: Alaa Mansour
